PASTA ARTIGIANALE

Oltre la pasta industriale, appannaggio delle grandi aziende produttrici, il mercato italiano offre un panorama di piccoli produttori che con molta attenzione alle provenienze delle materie prime riescono a realizzare prodotti di vera  eccellenza. Dai grani autoctoni, ai “grani antichi”,  dall’utilizzo di acqua di fonte alla trafilatura al bronzo 

con essiccazione lenta a basse temperature per mantenere integre le caratteristiche organolettiche della semola, tutte tecniche usate da sempre  dai piccoli produttori.

Per realizzare la pasta secca artigianale si deve usare grano duro (semola, semolato o integrale).
La tecnica di lavorazione lenta e la trafilatura al bronzo, che si differenzia da quella al teflon, conferisce la caratteristica rugosa e porosa alla pasta, che le permette di assorbire meglio il sugo e di conservare l’aroma e gusto tipo ricco del grano.
La trafilatura al bronzo allunga tempi di produzione, ma ne garantisce una migliore qualità. Il processo di essicazione può variare tra i due e i sei giorni.

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